Горещ летен следобед, малка сладоледена витрина, дълга опашка – нищо изненадващо, ще кажете. Малко по-задълбочен поглед върху пазара обаче показва промяна (включително в сезонността на търсенето). Потребителите вече искат не просто топка сладолед – те изискват той да има определен състав (възможно най-кратък), да предоставя определени ползи за здравето или режима им и в същото време да носи определено преживяване. Променящите се критерии дават поле за развитието на занаятчийските сладоледи, които от нишов продукт намират все по-главна роля в новата култура на хранене, в която автентичността и премиум качеството превъзхождат масовото производство. Зад този на пръв поглед непретенциозен десерт стои пазар, който се развива с бърза скорост и привлича любителите на гурме изкушенията, от една страна, и от друга – предприемачите, готови да превърнат една сладка идея в успешен бизнес. Колко голям е пазарът? Глобалният пазар на занаятчийски сладолед е оценен на 8,9 млрд. долара през 2025 г. и се очаква да нарасне от 9,7 млрд. долара през 2026 г. до 18,7 млрд. долара през 2035 г. при среден годишен темп на растеж от 7,6%, показва последният доклад на Global Market Insights Inc. Водещ дял на пазара (72%) задържат млечните �...