През последните десетина години потребителите у нас задълбочиха своите познания за виното и станаха доста по-взискателни. Това оказа положително влияние върху избите, които правят все по-добри вина. С най-голяма сила това се отнася за малките бутикови семейни изби, чиято добра репутация е изградена благодарение на безкомпромисното качество на техните вина и усещането за място, за специфичен характер, за индивидуалност, което те носят. Какво е да си малка изба в България? Според Закона за акцизите и данъчните складове „малката“ винарна трябва да произвежда до 1000 хектолитра (100 000 л) вино годишно. Но у нас има значителен брой винарни с доста по-малко производство. Ето защо тук приемаме за условна граница по-малко количество, или 30 000 литра. Според регистъра на Министерството на земеделието и храните общият брой регистрирани винопроизводители в България е 360, но не всички от тях са реално действащи. По наблюдения на експерти, които следят пазара, действащите винарски изби у нас са около 240. От тях поне 25% са малки според тук приетата граница. Ще ги открием във всички винени региони на страната ни. Повечето от тях са собственост на енолози, които лично и пряко отговарят за стила и качест...