Високо съдържание на вода в почти всички марки сирена под 10 лева

Нараства количеството на водата в сиренето у нас. Това показват резултатите от проучване на Асоциация "Активни потребители", проведено през юли, в което са включени 30 търговски марки сирене, закупени от различни магазини в търговската мрежа в градовете София, Пловдив, Варна, Русе, Перник и Велико Търново, като една от тях е закупена два пъти от различни търговци в София и Русе. Основен критерий за подбор е била ниската цена - под 10 лева за килограм.

В настоящето изследване в 87% (26 от 30) от тестваните търговски марки са установени над 62% вода, а в 53% (16 от 30) от пробите водата е над 70%. При изискване на БДС за водно съдържание до 54%, само една търговска марка покрива това изискване, при това ние имаме известни съмнения за този продукт, казват от Активни потребители. С жълт цвят са маркирани резултатите в диапазона 62 – 70%, а надвишаващите са оцветени в червено. В жълтият сектор са 10 марки сирене, а останалите (червените) 16 имат водно съдържание над 70%. "Резултатът е шокиращ за нас", казват от "Активни потребители" и добавят, че през 2005 г. в нито една марка сирене не е установено наличие на над 62% вода. През 2008 г. процентът на оводнените сирена е 4,8, през 2011 г. е 42%, през 2016 г. е 27,8%. (Виж снимката )

Сиренето марка „Пазарджик“ със себестойност от 4,40 лв/кг съдържа 50,7% вода. Най-вероятно този продукт е сглобен с използване на хидрогенирана мазнина/палмово масло, което е друга основна техника за производство на имитиращо сирене, многократно откривана и дискутирана в нашите предишни изследвания. 

Настоящото изследване показва, че добавянето на вода в сиренето е изключително масово и на практика вече засяга почти всички търговски марки в ценовия диапазон под 10 лева. Към настоящият момент това се очертава като най-новата мода в млечния сектор, измествайки от лидерската позиция влагането на хидрогенирани мазнини/палмово масло. За да се опази здравето на голяма част от българското население трябва да се отговори решително.

От "Активни потребители" уточняват, че съгласно БДС в саламуреното сирене трябва да има до 54% вода. И предлагат да се направи промяна в изискванията за етикиране, с които да се въведе задължително изписване на водното съдържание при всички млечни продукти.

[[{"fid":"359203","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false},"link_text":null,"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false}},"attributes":{"height":1492,"width":941,"class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]

"Ние разбираме, че когато продукта не е съобразен с БДС, може да се допускат известни отклонения в процеса на производство и затова когато маркирахме резултатите в таблицата оставихме 8% толеранс., т.е. допускаме за приемливо водно съдържание до 62%. Всичко над 62% обаче е маркирано в жълт цвят, защото такива количества вода не могат да се получат при придържане на класическата технология, а са възможни само чрез използване на химикали или ензими, практики които не са разрешени при производството на сирене. При водно съдържание над 70% (маркирани в червено) минаваме в съвсем различна категория. Толкова много вода може да се задържи само с драстично отклонение от класическата технология. Или казано по-друг начин, продуктите с вода над 70% не можем да наречем сирене и не би трябвало да се етикират и продават като сирене", коментират от Асоциация "Активни потребители". 

Опасна ли е водата в сиренето?

Количеството на водата в сиренето е изключително важен показател защото от него зависят биологичните и физико-химичните му свойства, обясняват от "Активни потребители". Малка промяна в съдържанието на вода може да доведе до драстични изменения в качеството и безопасността. Разбира се водата в случая е и едни спестени пари за производителя. Повишаването на водата в сиренето е опасно поради следните причини: нарасналото водно съдържание активира нежелателни химични процеси в млечните продукти. При тях се образуват вредни, а понякога и токсични и канцерогенни химични съединения. Колкото повече е водата, толкова по-бързо протичат тези реакции и нарастват рисковете за потребителите.

В сирената обикновено се развиват млечно-кисели бактерии и се подтискат болестотворните такива. Промяната в съдържанието на водата измества равновесието между бактериите и позволява растежа на нетипичини за сиренето микроорганизми. Някои от тях може да са патогени, опасни за здравето на потребителите.